Tour de asado día 3 al 5

¿¿Podría empeorar?? Si, funciona. Los seis niños sintieron esto de primera mano (y con el estómago), y vivieron y aprendieron mucho a lo largo del camino. Te hemos resumido aquí cuáles fueron sus próximas paradas:

3er día

5ta parada: Mercado de ganado en Cañue las

Por la mañana los chicos visitaron el mercado de ganado en Cañue las. Esta es la nueva ubicación del mercado de ganado en las afueras de Buenos Aires luego de que el mercado de ganado del centro histórico tuvo que cerrar este año. Allí se venden miles de cabezas de ganado cada día. Sin embargo, antes de subastarlos, deben dividirse en diferentes categorías. Se diferencian según el peso, la raza y la edad. Cada día después de la subasta se fija el precio actual del ganado, basándose enteramente en el principio de oferta y demanda. A continuación, los jóvenes realizaron una visita guiada al lugar, durante la cual pudieron intercambiar ideas con representantes del mercado ganadero y un intermediario entre los criadores y los procesadores.

Ese día se vendieron 7.000 cabezas de ganado en una hora, apenas una fracción de la capacidad máxima del mercado ganadero de 24.000 cabezas de ganado.

6ª parada: carnicería PIAF

En PIAF, Hérnan Méndez, el dueño de la carnicería Piaf en el moderno Palermo, mostró a los niños cómo desarmar un lado entero de carne de res al estilo argentino. Se concedió gran importancia a los recortes especiales argentinos. Luego hubo una degustación de carne, donde pudieron sentir los diferentes sabores de las diferentes partes de la carne. Muchos de estos cortes o bien no se utilizan en Europa y Estados Unidos (por ejemplo, el matambre) o acaban en la picadora de carne para hacer carne de hamburguesa y carne picada. Estos cortes también pueden contribuir al uso sostenible del hocico a la cola al utilizar más ganado del mismo tipo.

4to día

7ma parada: Vilmar Paíva del Asado Campero

Su última parada en la gira de Asado la llevó a Vilmar Paiía. Es el rostro del tradicional asado argentino y también aparece en la vida cotidiana con su boina (similar al tocado que conocemos como boina). A continuación recomendó los trucos más importantes para un asado tradicional: mientras los grandes trozos de carne se cocinaban lentamente sobre el fuego, había salami, mortadela y chorizos, además de morcillas y, por supuesto, mucha cerveza y vino. Luego, a través de la carne asada se llega al costillar, la mitad de costilla entera, con un total de 12 costillas, que se asa de una sola pieza. También estaban los llamados anchos: chinchulines (intestino delgado) o riñones (riñones) como “bocadillos”. Pero lo más destacado fue el asado con cuero , donde la carne se corta con el cuero de vaca y se deja la piel sobre la carne durante el proceso de asado. Vilmar asó parte del asado y parte del bife de chorizo ​​con la piel que lo acompañaba; más tradición gaucha no es posible.
Al mismo tiempo, Vilmar también habló mucho sobre la historia y la tradición del asado, desde los gauchos de la pampa hasta los barrios modernos del corazón de Buenos Aires.

5to día

8va Estación: Asado Final

Un día antes de su partida, los chicos hicieron una graduación final: Asado en su apartamento y lo compartieron con ustedes en una transmisión en vivo. Allí presentaron algunos cortes que conocieron y cómo asar adecuadamente las diferentes partes del animal y a qué se debe prestar especial atención. No podía faltar Fernet Cola, que ahora ha alcanzado un estatus de culto en Argentina. Se explica rápidamente el mix: Fernet Branca (sí, te tiene que gustar :) En este sentido: ¡Salud!

Para los chicos, este viaje al Asado fue una experiencia única en la que hicieron muchos nuevos contactos y amistades. También adquirieron muchos conocimientos nuevos sobre el asado, sobre la tradición y cómo se sigue viviendo hoy en día. Estamos entusiasmados de ver qué innovaciones podemos experimentar por parte de los participantes en las próximas semanas y meses.

¡Y tenemos muchas ganas de viajar a Asado en 2023!