Tren de Bife: ¿el primer paso para convertirse en carnicero?

Cortar correctamente el Tren De Bife parece una hazaña, pero en realidad es relativamente fácil. Primero, se separa el filete del hueso y luego se coloca a la parrilla. Aquí podrás saber a qué más debes prestarle atención con este corte y por qué el "Tren de Bife" sigue siendo tan conocido y popular:

¿Qué es un tren de vida?

El Tren de Bife es un corte típico argentino, que en gran parte se corta del cuarto de res y los argentinos lo procesan en casa. Luego se pueden realizar varios cortes del Tren de Bife. En alemán, el término "Tren de Bife" se traduciría como tren de ganado. Probablemente porque los huesos vertebrales alineados parecen un tren con los diferentes compartimentos. ¿Quién sabe?

Si miras la vértebra desde una perspectiva alargada, tienes el famoso "Ojo de bife" por un lado , el trozo de chuletón con el ojo gordo y el filete por el otro lado. Los argentinos distinguen entre el punto más ancho, donde se encuentra el "Ojo de bife", el filete de lomo. Y en el punto más estrecho tenemos el bife de chorizo.

El tren de bife también lleva un trozo de filete en el lomo. También linda con las costillas (el costillar) y se extiende por todo el cuarto trasero del animal.

Si nos fijamos en las vértebras no a lo largo sino a lo ancho, los cortes son bistec (para la zona donde la porción de filete mide más de 3,2 cm de ancho) y chuletón (para la zona con un filete de menos de 3,2 cm de grosor).

¿Por qué debería llevar la carne a temperatura ambiente antes de asarla?

Para que no se produzca un choque térmico entre el embutido y las brasas. Además, el resultado final será mucho más tierno y se reduce el riesgo de quemadura. Además, entonces tendrás un mayor grado de certeza de que la carne ya está cocida por dentro y no ha quedado cruda por dentro.

¿Cómo saber si la parrilla está a la temperatura adecuada?

Si coloca la mano sobre la parrilla, debe poder sostenerla durante al menos diez a 12 segundos sin quemarse. Entonces tienes la temperatura ideal para el Tren de Bife.

Receta del Tren de Bife:

Ingredientes:

Tren de Bife completo
Sal

También puedes comprar la carne en partes individuales, para no tener que cortarla tú mismo. Sin embargo, esto suele ser más caro que comprarlo entero y luego desmontarlo usted mismo.

Accesorios:

Cuchillos de carnicero afilados (hoja mediana y pequeña)
tabla de cortar
Cubiertos Grill ( Cubiertos Grill Asado para asar relajadamente a alto nivel – Asamodo )

gasto de tiempo:

aproximadamente 4 a 4,5 horas

Preparación:

Deje la carne a temperatura ambiente 2 horas antes de comenzar a asar.
Importante: necesitas un cuchillo muy afilado, si no es así lo mejor es volver a afilarlo.
Para empezar, separamos el filete con el lomo del hueso. Siempre debes cortar contra el hueso y siempre moverte a lo largo del hueso.
Dale la vuelta a toda la carne y ahora córtala de la vértebra. Luego deberás separar el lomo y la cabeza del lomo del hueso.
Luego corte el chuletón y el filete de lomo. Sin embargo, es importante cortar a lo largo del hueso y no contra él.
Formulario Fuego Corona, que deberá renovarse cada 30 minutos.
Ahora asa todo el chuletón por el lado graso durante 3,5 horas.
Luego, déle la vuelta una vez y cocine a la parrilla durante 1,5 horas más.
Espolvorea la carne con sal gruesa de vez en cuando.
Retirar la carne de la parrilla y cortar en la parte más gruesa. Debe tener un punto de cocción agradable y jugoso, es decir más bien “medio”.