Chinchulines

S'il y a une chose dont aucun asado argentin ne devrait se passer, c'est la chinchulin. Ce morceau de viande est l'intestin grêle de l'animal. Sa préparation est exigeante : comment rendre l'intestin cassant sans que la viande devienne dure ? Nous avons créé pour vous une délicieuse recette inspirée de Vilmar Paiva :

Comment reconnaître une bonne chinchulin ?

Pour vous assurer d'avoir une bonne chinchuline, il y a quelques facteurs importants à considérer. Tout d'abord, la graisse sur le côté de la chinchulin doit être très blanche . S'il semble jaunâtre ou gris, cela pourrait indiquer que la viande n'est pas fraîche ou n'a pas été correctement nettoyée.

L' intestin lui-même doit être de couleur rose. S'il semble plus foncé ou plus rouge, cela pourrait indiquer qu'il n'a pas été nettoyé ou apprêté correctement. En cas de doute, vous devriez également faire un test d'odeur - la chinchuline devrait avoir une odeur fraîche et agréable.

Comment griller les chinchulines ?

Lors de la préparation de la chinchulin sur le gril, il est important de la faire cuire lentement et avec patience . Placez-le de chaque côté pendant environ une heure au-dessus d'une couronne de braises (fuego corona) pour qu'il cuise bien et lentement, environ 15-20 centimètres au-dessus des braises du gril. L'erreur d'un débutant est de penser que c'est fait rapidement. Il faut du temps et de la patience pour faire frire la chinchulin parfaite.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper la graisse sur le côté de la chinchulin pour la rendre un peu plus légère. Certaines personnes préfèrent également les chinchulines tressées car elles prennent moins de place sur le gril. Cependant, il est important de noter que cette variante peut faire perdre plus de graisse.

Dans l'ensemble, il existe de nombreuses façons de préparer et d'apprécier les chinchulines. Avec un peu de pratique et d'attention aux détails, vous pouvez vous assurer d'avoir toujours un chinchulin délicieux et parfaitement cuit dans votre assiette.

Recette Chinchulin :

Ingrédients:

• 1 kg de chinchulines
• 2 citrons
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 2 oignons
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 poivrons, coupés en dés
• 2 tomates, coupées en dés
• 1/2 tasse d'huile
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Avant de griller, faire mariner les chinchulines avec du sel et beaucoup de citron
2. Griller ensuite 1 heure de chaque côté à feu moyen (à 15-20 cm des braises)
3. Au bout de 2 heures c'est fait
4. Vous pouvez aussi faire griller un citron puis le presser sur les chinchulines

Pour griller les chinchulines, il faut de la patience, il ne sert à rien de les griller à la hâte. Si vous souhaitez faire mariner vos chinchulines, vous devez le faire avant de les griller afin qu'elles puissent s'imprégner un peu.

Conseils:

• Les boyaux de bœuf, c'est-à-dire les chinchulines, doivent être placés sur le gril en premier, car ils prennent le plus de temps.
• Il est recommandé de laisser reposer les chinchulines au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson pour les aider à perdre leur humidité et à devenir plus croustillantes.