Vacío

Faire mariner le vacío (prononcé wasijo) n'est nécessaire que si vous voulez donner à votre viande une touche très spéciale. Cependant, il a aussi beaucoup de saveur par nature. Au début, cependant, la question : Qu'est-ce que le Vacío de toute façon ? Où se trouve-t-il et, surtout, comment est-il correctement préparé ?

Qu'est-ce que le Vacío ?

La section vacio est le muscle du flanc autour de l'abdomen de l'animal . On l'appelle aussi "viande de lobe" car toute la coupe a la forme d'un lobe . C'est la partie inférieure de la surlonge et la continuation de la cage thoracique dans le dos du bœuf ou du bœuf.

Où est le Vacío ?

Le Vacío couvre toute la poitrine. Il commence sur la face ventrale de la zone du sternum où se trouvent les côtes et les hanches, sur la face crânienne la région du bras et du cou où se trouve le cou, sur la face dorsale le mandrin, le steak large et le contre-filet, et sur le côté caudal la région abdominale où se trouve le flanc.

Comment cela est-il préparé?

Tout d'abord, l'omoplate, l'humérus et les muscles correspondant à la viande de l'épaule sont retirés, puis un couteau est utilisé pour couper le long du bord arrière de la dernière côte pour séparer la cavité. Le dos de la côte est ensuite scié dans le sens de la longueur à une distance de 25 à 75 mm de l'œil du steak. Ensuite, coupez le long des extrémités du sternum des côtes et retirez le sternum et la hanche.

Comment préparer un Vacío bien mariné ?

Passons en revue la préparation étape par étape pour donner à cette coupe argentine populaire une touche spéciale.

Le vacío est une coupe située dans le quartier arrière de la vache. Plus précisément, entre les côtes et les cavités des hanches. C'est un must pour tout bon asado. Le Vacío est assez savoureux en soi, mais lorsqu'il est mariné, il prend une couleur et un goût complètement différents.

Vous devez faire mariner la viande la veille, car elle doit reposer au moins 12 heures pour idéalement absorber toute la saveur.

De quels ingrédients avons-nous besoin ?

• Pour 7 portions
• 5 kg de vide
• 2 oignons
• huile d'olive
• 1 litre de vin rouge
• 5 cuillères à soupe de sel

Épices:

• poivre
• Persil
• Romarin
• thym
• laurier
• Paprika doux
• le Chili

Comment mariner le Vacío ?

1. D'abord, frottons tout le Vació avec beaucoup d'huile d'olive
2. Ensuite, nous le salons -> Puisque nous travaillons avec un Vacío de 5 kg dans cette recette, nous avons besoin d'au moins 5 cuillères à soupe de sel.
3. Ajoutez du persil frais, du laurier, du thym, du romarin, 1 cuillère à soupe de piment, du paprika et du poivre.
4. Emincer les oignons, faire sauter et déglacer avec le vin rouge.
5. Frottez le tout avec vos mains pour que la viande absorbe toute la saveur.
6. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
7. Au bout de 12 heures, retirer du réfrigérateur et faire griller à feu moyen-vif. Il est préférable d'utiliser un feu de couronne (Fuego Corona) et de laisser le Vacío sur le côté gras pendant 2,5 heures.
8. Retourner ensuite et laisser cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la peau ait une belle couleur dorée.
9. Si ça a l'air bon, on le retirera du gril et on en profitera!

Amusez-vous à l'essayer, car vous pouvez être sûr d'applaudissements !

Auteur : Vilmar Paiva (Asado Campero), Amélie Wurmstein

Pour plus d'informations, n'oubliez pas de regarder cette vidéo :

VACIO MARINADO | Asado Campero et Cocineros Argentinos - YouTube